Dall’antica tradizione siciliana ecco una ricetta che non poteva mancare nel mio repertorio di delizie italiane. Li avete mai mangiati? Pensate alla Norma e una pasta al forno messe insieme e il risultato che avrete sarà un piatto ricco, goloso, unico. Perfetto per un pranzo domenicale da condividere con la famiglia, o da preparare in anticipo per una festa tra amici, e vi assicuro che tutti ne rimarranno entusiasti e deliziati anche dopo il secondo bis! 😉
Difficoltà: media
Tempi di preparazione: 1,5 h
Tempi di cottura: 2,5 h
Costo: basso
Ingredienti totali per 8 persone
- 300 gr di anelletti
- 300 gr di carne tritata
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 2 foglie di alloro
- 1L di passata di pomodoro
- 150 gr di pisellini
- 1 filo di olio extra vergine di oliva
- 3 melanzane medie
- 100 gr di prosciutto cotto a dadini
- 2 mozzarelle da 150 gr oppure caciocavallo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pan grattato
- 1 noce di burro
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Per prima cosa preparate il ragù. Fate un trito di cipolla, sedano, carota e lo spicchio d’aglio grattugiato e mettetelo a rosolare dolcemente con un filo di olio evo e l’alloro per circa 10 min.
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Aggiungete la carne tritata e fate rosolare. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e portate a bollore a fiamma vivace, dopo di che riducete a minimo e lasciate sobbollire per 2 ore con coperchio mescolando di tanto in tanto.
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Nel frattempo che il ragù cuoce, preparate le melanzane. Vanno benissimo sia fritte, sia grigliate. Io ho preferito grigliarle perchè riduco ingredienti, calorie e scarto dell’olio di frittura, ma a voi la scelta. Se procedete con la frittura, tagliate una melanzana a cubetti non troppo grossi e friggeteli in abbondante olio di arachidi. Mentre le altre due melanzane, tagliatele a fettine sottili e friggetele (vi serviranno per ricoprire lo stampo). Personalmente le ho grigliate tutte. Una metà mi sono servite per ricoprire lo stampo, e l’altra metà le ho tagliate in pezzi più piccoli, e uniti al ripieno.
A questo punto lessate la pasta in acqua bollente salata. Aggiungete all’acqua in ebollizione anche i pisellini congelati. Scolate bene e unite agli anelletti e pisellini il ragù, la mozzarella a dadini, il prosciutto a dadini, il parmigiano grattugiato, le melanzane a dadini, e mescolate con un cucchiaio.
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Imburrate e cospargete di pan grattato lo stampo a ciambella di 24 cm di diametro. Rivestitelo completamente con le fette di melanzane facendole aderire bene ai bordi.
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Versate gli anelletti conditi nello stampo rivestito con le fette di melanzane, livellate e coprite portando le estremità di melanzana verso l’interno.
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Cospargete la superfice con del pan grattato e un filo di olio extravergine di oliva.
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Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, sfornatelo e capovolgetelo su un piatto da portata e servitelo. Buon appetito!!!
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Suggerimenti
Se preferite, potete optare per delle monoporzioni in tegamini, e aggiungere uova sode al ripieno per renderlo ancora più ricco e goloso.
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