La torta Foresta Nera è un dolce originario della Germania costituito da tre strati di pan di Spagna al cioccolato guarnito con panna montata e ciliege e ricoperta da un ulteriore strato di panna e scaglie di cioccolato, decorata infine con ciliegie o amarene sciroppate. Io ho usato sia ciliegie fresche, sia lo sciroppo delle amarene sciroppate per bagnare il pan di spagna, e il risultato è pazzesco. L’accostamento delle ciliege e del cioccolato fondente costituisce un connubio perfetto perchè alla golosità e carattere forte del cioccolato si associa la freschezza e consistenza delle ciliege. Questo è un dessert che stupisce molto anche esteticamente perchè si presenta molto bene e può essere proposto come torta di compleanno o anniversario.
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Difficoltà: media
Tempi di preparazione: 45 min
Tempi di cottura: 40-45 min
Costo: medio
Ingredienti per il pan di Spagna da 22 cm di diametro
- 6 uova medie a temperatura ambiente
- 180 gr di zucchero semolato
- 120 gr di farina 00
- 30 gr di cacao amaro in polvere
- 70 gr di cioccolato fondente al 52% di cacao
- 8 gr di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Per la farcitura
- 500 gr di ciliegie fresche
- 500 gr di panna fresca da montare
- 2 cucchiai di liquore Kirsch (in alternativa rhum o acquavite)
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di zucchero a velo se la panna non è già zuccherata
- un cucchiaino di zucchero vanigliato o i semi di una bacca (facoltativo)
- 2 cucchiai di sciroppo di amarene sciroppate
- 60 gr di riccioli di cioccolato fondente e 8 ciliegie fresche o amarene sciroppate per la decorazione
Procedimento per il Pan di Spagna
Nel boccale della planetaria con gancio a frusta, oppure in una ciotola con fruste elettriche manuali montate le uova intere con lo zucchero a massima velocità per 10 minuti fino ad ottenere un composto molto spumoso.
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Diminuite la velocità delle fruste e, sempre montando, aggiungete al composto di uova, il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria tiepido (non deve essere bollente).
A parte in una ciotola mescolate insieme la farina, il cacao in polvere, il lievito, il sale e setacciate poco per volta queste farine nel composto di uova. Amalgamate con una spatola a mano con movimenti dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il composto.
Versate il composto ottenuto nella tortaiera imburrata ed infarinata o imburrata e rivestita di carta forno e versatevi il composto al suo interno. Infornate a 180 gradi a forno statico preriscaldato, oppure a 160 gradi a forno ventilato preriscaldato per 40 minuti. Trascorso questo tempo, vale sempre la prova stecchino.
Sfornate il pan di Spagna e fate raffreddare. Nel frattempo preparate la farcia.
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Procedimento per la farcitura
Per prima cosa pulite e snocciolote le ciligie tenendone 8 da parte per la decorazione.
In una pentola versate le ciliegie snocciolate e i due cucchiai di zucchero semolato e la vaniglia, mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere con coperchio a fuoco basso per 15 minuti mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere una composta ancora un pò liquida.
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Dopo di che prelevate le ciligie dalla pentola con un mestolo forato, e trasferitele in una ciotola e tenete da parte.
Fate addensare a fuoco alto il fondo della composta con i due cucchiai di sciroppo di amarene e versatelo sulla ciliegie.
In una ciotola a parte montate la panna con lo zucchero a velo (se la panna non è già zuccherata) e il liquore Kirsch.
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Una volta raffreddato, dividete il pan di Spagna in tre dischi.
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Disponete un disco su un piatto da portata, ricoprite con metà della composta di ciligie, poi ricoprite con della panna.
Posizionate il secondo disco di pan di Spagna e ripetete il procedimento distibuendo uniformemente il resto della composta di ciligie e po altra panna q.b.
Posizionate il terzo disco di pan di Spagna e ricoprite tutta al torta di panna montata.
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Guarnite i bordi con riccioli di cioccolato fondente. Se non ne avete a disposizione, prendete una tavoletta di cioccolato preferibilbente dal frigo, e con un pela patate ricavate i ricci di cioccolato.
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Infine decorate la superficie della torta con ciuffi di panna montata e ciliegie fresche che avevate messo daparte o con amarene sciroppate. Lasciate che la torta si insaporisca almeno un paio d’ore in frigo e poi servite 😉
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Suggerimenti e conservazione
Potete anticipare il pan di Spagna il giorno prima e guarnirlo il giorno successivo oppure assemblare i vari strati di pan di Spagna e farcitura il giorno prima per poi decorarla il giorno dopo, così il dolce avrà tempo di insaporirsi e compattarsi bene. Potete scegliere se utilizzare unicamente ciliegie fresche o amarene sciroppate a seconda dei vostri gusti personali. Io ho preferito usare entranbe. Questo dessert si conserva coperto con pellicola in frigo per circa tre giorni.