Con questo piatto ritorno decisamente a casa mia, nello splendido scenario della Costiera Amalfitana e Sorrentina, e più precisamente nella piccola Baia di Nerano, una piccola frazione marinara di Massa Lubrense che si affaccia sul Golfo di Salerno e a cui sono legati tanti ricordi di bambina durante le colonie estive. Questo è un piatto che racchiude tutte le caratteristiche che ci si aspetta di sentire quando lo si assaggia, cremosità, croccantezza, freschezza, piccantezza, e tutto questo utilizzando pochissimi ingredienti tipici della zona, ovvero zucchine, provolone del monaco e basilico. Adesso vi svelo tutti i segreti per rendere questo piatto unico 😉
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Difficoltà: bassa
Tempi di preparazione: 10 min
Tempi di cottura: 6 min
Costo: basso
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di spaghetti
- 2 zucchine medie o 1 grande
- 180 gr di provolone del Monaco grattugiato (in alternativa parmigiano o metà provolone e metà parmigiano)
- 2 cucchiai di farina 0
- 1 spicchio d’aglio
- 5-6 foglie di basilico fresco
- olio per friggere q.b.
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale, pepe q.b.
Procedimento
Per prima cosa spuntate e lavate le zucchine. Asciugatele e tagliatele a rondelle molto sottili con la mandolina oppure con un coltello a lama liscia molto affilato. Impanatele nella farina e friggetele poche per volta in abbondante olio bollente per frittura. Quando saranno belle dorate, scolatele su un piatto rivestito di carta assorbente, salatele e tenete da parte. Dovranno essere croccanti come chips.
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Vi svelo un segreto… Per dare maggiore cremosità al piatto, ho fritto una sola manciata di zucchine un pò meno rispetto al resto, senza raggiungere la croccantezza e la doratura delle altre e le ho messe da parte separatamente. In seguito vi spiego come utilizzarle.
Una volta fritte le zucchine, mettete la pentola con l’acqua per la pasta e portate a bollore, salate e calate la pasta.
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Nel frattempo in una padella larga, versate l’olio extra vergine di oliva, l’aglio in camicia, e fate rosolare a fuoco lento senza far bruciare l’aglio. Dopo di che togliete l’aglio e aggiungete anche qualche foglia spezzettata di basilico così l’olio si insaporirà ancora di più.
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Prendete le zucchine che avete cotto meno e che avevate messo da parte, mettetele in una ciotola alta con un mestolo di acqua di cottura della pasta e delle foglie di basilico e frullatele con un frullatore ad immersione fino a creare una cremina omogenea.
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Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con olio e basilico. Aggiungete la crema di zucchine, una metà di zucchine fritte croccanti e un mestolo di acqua di cottura della pasta e mantecate bene.
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Togliete dal fuoco la padella, versate anche il provolone e il parmigiano grattugiato, qualche foglia di basilico, e mantecate bene.
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Impiattate e decorate con il resto delle zucchine croccanti e qualche altra fogliolina di basilico fresco, una spruzzata di pepe nero a piacere e servite caldi. Buon appetito!!!
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Suggerimenti
L’utilizzo della farina vi consentirà di ottenere delle zucchine molto croccanti e asciutte, così da dare croccantezza al piatto, mentre l’aggiunta del basilico nell’olio con l’aglio andrà ad aromatizzare e insaporire ancora di più l’olio extra vergine di oliva.
I will make this tonight!!! Yum! 💪 THANK YOU Raffi!
Great!
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